零食區(qū)別于主食，關(guān)鍵在于“零”而不是“食”，“零”意味著休閑，隨時(shí)隨地隨心情。這是零食的本質(zhì)，也是人類食欲的天性。

哲學(xué)家休謨說(shuō)過(guò)：“人的身體是一臺(tái)非常復(fù)雜的機(jī)器，以至于在我們看來(lái)，其運(yùn)行的過(guò)程充滿了不確定性。”但是消費(fèi)者的食欲卻總會(huì)表現(xiàn)出一些普遍而確定的特性，這就是零食的成癮性。

邁克爾·莫斯在《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書(shū)中總結(jié)：食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的武器簡(jiǎn)單而誘人，就是用食品中的糖、脂肪和鹽，將人們轉(zhuǎn)變?yōu)槭称烦砂a者！

其實(shí)我們會(huì)對(duì)零食成癮，主要原因可以分為兩種：物質(zhì)成癮：配料影響激素；非物質(zhì)成癮：互動(dòng)養(yǎng)成習(xí)慣。這兩種零食的成癮性，也指明了零食本質(zhì)的產(chǎn)品和營(yíng)銷策略：零食情緒化和零食游戲化。

零食情緒化

零食的物質(zhì)成癮指的是通過(guò)零食配料促進(jìn)人體激素分泌，使大腦產(chǎn)生各種情緒。食品健康與心理學(xué)領(lǐng)域研究表明，食物的味道和人的情緒息息相關(guān)。

咸：咸味零食與焦慮相關(guān)。咸鹽可以影響腎臟，腎功能衰弱就容易引發(fā)焦慮情緒。

甜：甜味零食可以撫慰激動(dòng)心情，令人保持平靜和愉悅，但是也可以導(dǎo)致滿意和貪婪。

辣：辣味零食是人體興奮劑，可以抵制悲觀情緒，但是食之過(guò)量，就會(huì)導(dǎo)致暴躁易怒。

酸：酸味零食可以啟發(fā)智力和促進(jìn)消化，但是食之過(guò)量，就容易引發(fā)煩惱抑郁的情緒。

苦：苦味零食適量食用對(duì)心臟和小腸有益處，但是食之過(guò)量，往往會(huì)引起失望和不滿的情緒。

總之，我們快樂(lè)了要吃、悲傷了也要吃，結(jié)婚了要吃、失戀了也要吃，升職了要吃、失業(yè)了也要吃。即便是減肥，也要吃好吃飽才有力氣。

為什么味道和情緒會(huì)產(chǎn)生千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)呢？其實(shí)，這是人類生存進(jìn)化中遺留的天性。

遠(yuǎn)古時(shí)期，人類為了維持生存和繁衍，需要足夠的食物。當(dāng)獲取到食物時(shí)，人類的大腦就會(huì)分泌多巴胺和內(nèi)啡肽，產(chǎn)生愉快的情緒。這就會(huì)激勵(lì)人類更加熱衷于覓食，從而獲得生存優(yōu)勢(shì)。

人類進(jìn)入到文明社會(huì)，饑餓基本已經(jīng)不會(huì)威脅到人類的生存了，但“吃”的成癮性依然保留了下來(lái)。

不僅如此，最容易讓你長(zhǎng)胖的那些味道的食物，就是遠(yuǎn)古時(shí)期最容易維持人類生存的食物。

在眾多味道中，甜味是成癮性最為普遍的。在人類的味覺(jué)細(xì)胞中甜味受體相對(duì)更多。這會(huì)促進(jìn)大腦釋放出更多的令人愉快的多巴胺。

近兩年，辣味逐漸成為零食行業(yè)的翹楚。不過(guò)辣味并不屬于味道，而是一種痛感。吃辣過(guò)程中，人體會(huì)分泌內(nèi)啡肽，它可以產(chǎn)生快感來(lái)鎮(zhèn)定辣味的痛感，因此同樣產(chǎn)生了像甜味一樣的成癮性。

在2019年食品調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，全球超過(guò)一半的消費(fèi)者在用餐時(shí)會(huì)選擇辣味，與2017年相比翻了一倍。在美國(guó)，麥當(dāng)勞時(shí)隔多年再次推出四川辣醬，引起消費(fèi)者排隊(duì)瘋搶。轉(zhuǎn)頭來(lái)看中國(guó)，我們也可以明顯地感受到小龍蝦、鴨脖、辣條等辣味零食的熱度持續(xù)升高。甚至連被清淡的淮揚(yáng)菜包圍的上海和江蘇也登上嗜辣榜單。

零食潮流從早期的糖果、餅干到油炸膨化食品，再到堅(jiān)果、豆制品，以及這些年興起的鹵肉制品，市場(chǎng)品類變遷，昭示著消費(fèi)者的生活、情緒與零食口味之間的密切關(guān)系。

零食游戲化互動(dòng)養(yǎng)成習(xí)慣

零食的非物質(zhì)成癮則是通過(guò)零食與消費(fèi)者的互動(dòng)，形成的一種情緒習(xí)慣。你一定很奇怪，零食又不是性感女郎，怎么能夠與人互動(dòng)，還能令人上癮呢？

逢年過(guò)節(jié)，中國(guó)人有吃瓜子的習(xí)慣。手拿、嗑開(kāi)、吐殼、咀嚼，一系列動(dòng)作周而復(fù)始，越吃越上癮。但是如果給你一把瓜子仁，你很快沒(méi)有興趣了。

其中的道理和著名的斯金納箱行為實(shí)驗(yàn)是一樣的。把饑餓的小白鼠關(guān)到只有杠桿的箱子里，小白鼠只要觸動(dòng)杠桿，就會(huì)有一點(diǎn)食物掉出來(lái)。慢慢地，小白鼠養(yǎng)成了觸動(dòng)杠桿取食的習(xí)慣。等到這個(gè)行為習(xí)慣固定下來(lái)后，實(shí)驗(yàn)員直接往箱子里投放食物，小白鼠仍然會(huì)跑去先觸動(dòng)杠桿。

研究表明，小白鼠觸動(dòng)杠桿和獲得食物一樣，都會(huì)促進(jìn)大腦分泌多巴胺，產(chǎn)生快感。同理，當(dāng)吃零食和某個(gè)游戲化的行為產(chǎn)生關(guān)聯(lián)后，即便是單獨(dú)做這個(gè)行為，我們?nèi)匀荒芨惺艿较癯粤闶骋粯拥目旄小３粤闶常苍S吃的就是游戲。